Au Bouillon,
Nous aimons créer du lien !
Des plats réalisés à base d'invendus alimentaires
Les aliments cuisinés au Bouillon sont issus au maximum d'invendus alimentaires, préférablement locaux, biologiques et sans emballages. Aujourd'hui, dans l'agglomération grenobloise, il existe trois sources de récupération d'invendus: les supermarchés, les marchés locaux et enfin les producteurs de la région.
Après avoir rencontré de nombreux acteurs du secteur, et afin de répondre à notre cahier des charges, nous avons choisi d'orienter nos approvisionnements directement auprès des producteurs régionaux.
Nous donnons ainsi une seconde vie aux aliments abîmés ou non calibrés, car avec un peu de d'ingéniosité, ils seront transformés en plats de qualité !
Une cuisine ouverte à tous..
La cuisine se veut un espace inclusif dans lequel on se sent bien. Au Bouillon, nous pensons que chacun s’enrichit au contact des autres. L’association est un lieu de partage et d'expression culturelle où quiconque, sans distinction de milieu social, peut venir s’exprimer et mettre en valeur ses compétences culinaires. En accord avec les valeurs portées par notre association, la restauration sera préférablement végétarienne.
Le matin, une équipe de bénévoles pourra venir pour participer à la préparation du repas. De 9h à 9h30, un temps d'échange et de présentation des lieux sera prévu avant de commencer à cuisiner.
Espace Convivial
Le repas est un moment convivial, pour se retrouver, se rencontrer et passer un moment agréable. A partir de midi au Bouillon, les repas sont partagés autour de grandes tablées, et les plats sont disposés pour un service libre à table, avec l'aide de celles et ceux qui le souhaitent !
Tarification libre
Le Bouillon a fait le choix d'une tarification à la fourchette afin de répondre à deux exigences. Premièrement, rendre accessible le lieu à des personnes au budget restreint. En effet, le prix bas de la fourchette correspondra au coût de revient du repas, dans une démarche de pérennité de l'établissement. Deuxièmement, donner la possibilité aux convives de participer directement à des projets de transition sociétale et environnementale en donnant une participation complémentaire.
Après étude financière, nous avons imaginé un prix fourchette (entrée + plat + dessert) comme suit:
8€ (coût de revient) / 12€ ou 15€ (soutien à un projet de transition)
Le Bouillon se veut à la fois inclusif et impactant dans la dynamisation d'une économie locale et durable. C'est pourquoi, les recettes réalisées par l'association seront communiquées en toute transparence et redistribuées:
Repas suspendus
Un repas suspendu est un repas que des gens paient à l’avance, en solidarité pour d'autres bénéficiaires. Dans le cas du Bouillon, une partie des excédents sera utilisée afin de mettre à disposition des "tickets repas".
Dynamisation de la transition écologique sur le territoire:
A la fin de chaque exercice comptable, il sera décidé, en assemblée, de la redistribution des excédents. Les projets éligibles devront présenter un impact environnemental.
Par exemple: Mise en place d'un potager public, interventions d'agriculteurs au sein d'établissements scolaires...
Partage des excédents de recettes
